份正宗的的毛血旺，要怎么做？
引导语：毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。在此，美食君为大家简单介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧!
一、菜品介绍
　　毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
　　二、制作方法
　　做法一：川菜毛血旺
　　材料
　　猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
　　大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
　　植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
　　做法
　　1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
　　2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
　　3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
　　4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
　　5、再加入打好的香料碎炒香。
　　6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
　　7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
　　8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
　　9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
　　10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
　　11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
　　12、再加入猪血片煮2分钟左右。
　　13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
　　14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
　　15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
　　做法二：重庆毛血旺
　　材料
　　鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量
　　做法
　　1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水;木耳洗净，撕成小朵，焯水
　　2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中
　　3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中