大多数酒店做活水鱼，都是将鱼片过油，外表很光滑，而我的做法则是在鱼片外层包裹一层薯粉然后过水，这样处理的鱼肉不仅很嫩而且易吸味。
原料：
草鱼1条（约750克）。
调料：
自制红汤汁250克，干红椒、黄瓜各50克，豆芽100克，黑木耳30克，薯粉、葱花各10克，色拉油120克，鲜花椒30克。
自制红汤汁配方制法：
将油烧至五成热，煸香姜末、蒜末各10克，再下火锅酱100克、豆瓣酱50克，加水50克烧开，然后下入美极鲜味汁10克、美极鲜辣汁5克、美极鲜鸡粉10克、胡椒粉5克烧开制成红汤，
制作方法：
（1）草鱼改刀切片用薯粉上浆；黄瓜切条。
（2）锅内放水，加适量盐，将豆芽、黄瓜、黑木耳煮熟，垫在盘底。
（3）另起锅倒入自制红汤汁，将鱼片下入，煮入味，连汤汁一起倒入盘中摆成形。
（4）将油烧热，下干红椒、鲜花椒炸香，连热油一起浇在鱼片上，撒上葱花即可。
提醒技术关键：
1、鱼片上浆时，薯粉不易挂太多，要用100℃沸腾的水汆制，时间要短。
2、鱼肉上桌时要盖盖保证油的温度，否则凉后鱼肉易挂油。