【 蒜香辣烧黄鱼】黄鱼切段擦干拍上干淀粉。把黄鱼下入锅里半煎半炸。定型即可不要炸久。把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。放入白糖继续炒一下。放入老抽，水烧开。用滤网把汤汁滤渣。把鱼放入汤中，大火烧开小火焖烧十分钟，五分钟的时候翻身，放入蒜末大火收汁即可。