文 思 豆 腐
本词条由豆果美食提供内容并参与编辑
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
主料：豆腐(450克)
　　辅料：冬笋(10克)鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 生菜(15克)
　　调料：盐(4克) 味精(3克)
主料
嫩豆腐：300克 熟火腿丝：40克
水发冬菇丝：25克 笋丝：50克
绿蔬菜丝：50克
辅料
鲜汤：400克 盐：5克
味精：少许 鸡油：少许
做法步骤：
　　1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
　　2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
　　3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
　　4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
　　5. 熟火腿切成细丝；
　　6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
　　7. 香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；
　　8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
　　9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
工艺提示
　　1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；
　　2. 此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。