佛跳墙的原料非常名贵，选用海八珍为主材，有鲍鱼、刺参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、瑶柱、火腿、蹄筋、鸡、鸭、羊肘、花菇、冬笋。配以桂皮、绍酒、冰糖、酱油、盐作调料。将原料洗发调制好后，分层次放入绍兴酒坛中，加入调料用新鲜荷叶将坛口封好，把坛放在炉上用猛火烧沸，再以文火慢煨5小时。食用时原坛上席，启盖，满屋生香，渗入肺腑，只闻不吃，亦感富足。再以绍兴小酒坛连汁分吃，当你禁不住大快朵颐的时候，就会明白“佛跳墙”这个名字何其贴切。