海参只有能入味，才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平，很不容易入味。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味，所以海参发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜才能质感柔挺，滋味醇香。

传统入味有三法：

一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”。

二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。

三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。

可是随着人们对于口味的更高要求，传统入味法已经不能适应烹调的需要。于是，很多同行提出了“如何入味”的议题。根据多年的总结和试验，我们找到了10种非常有效的海参入味新方法