1. 茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2. 锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3. 生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4. 油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

5. 茄子放进去再次煮开，勾芡即可。