很多东西，我们还没来得及道别，就已消失不见。我很害怕重庆小面也这样。”

“择一事，终一生”，一说到“匠人”，似乎成了日本的代名词。

从“拉面之神”山岸一雄，到2016年首家米其林星级拉面店在东京诞生，100多年前，拉面从中国传到日本，结果却成为日本闻名国际的美食名片。反倒是中国，面食文化源远流长，却未能出现一张“世界名片”。

“老外分不清北京炸酱面与山西刀削面，更分不清兰州拉面和重庆小面，他们只知道中国noodles。正是因为中国面食文化太博大、品种太多，品类走不出去，品牌怎么能够打响？”

说话的人名叫胡道胜，是胡和记品牌创始人。在重庆小面还没有因为央视报道在全国一炮而红之前，胡道胜早已经以一碗小面在全国建立面食连锁品牌