主料：鲜鱼头1个1250克（净鱼头约 800克） ，洋葱丝100克，蒜末25克，姜末5 克，葱花10克
调料：
1. 炒酱(海南黄灯笼辣椒酱50克、家乐蒸鱼 豉油15 克，剁椒10克，菜油25克，猪油 15克，家乐鸡精5克)
2. 盐10克，花雕酒100克(其中50克用在飞 水,50克加入砂煲中) ！
制作方法：
1. 炒酱（可预制） 起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄 灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入15克家乐 蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。
2. 汆水（1分钟） 鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕 和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞 出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热 的12寸沙煲中，堆放整齐。
3. 焖烧（5分钟） 淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30家乐蒸 鱼豉油，加盖上火焖约5分钟，撒葱花即可 （可当食客面揭盖）。
名厨刘学中国烹饪大师。