曾经被视为餐饮创业者最大机遇的品类分化，如今也面临着被餐饮大佬占山为王、各自割据的惨烈厮杀。

 

想活下来并稳定盈利，你或许可以另辟蹊径，把餐厅修炼成妖!

 

现今餐饮市场，从品牌来看全国巨无霸林立、省地州县占山为王;从市场需求来看，正餐、快餐、夜宵、休闲餐、异国餐、饮品甜食应有尽有;从终端输出来看，线下实体线上平台密密麻麻……

 

可能很多想创业的人已经哭晕了：各个品类都有人占山为王，餐厅还开不开?答案是肯定得开，但得道成佛已无路，为什么不想想怎么修成妖呢?

 

 

修炼方式不同，如何成为一只别致的妖?

产品可以抄、模式可以学、装修可以照搬、甚至管理层都可以挖，唯有气质搬不走。

 

把餐厅做成妖的正确打开方式，是投资人要以现代网络视角和互联网思维去延伸构思，做到餐厅彰显出鲜明个性以突出差异气质。

 

高辨识度的个性和气质将你与其他餐厅拉开差距，当消费者有差异化需求时首选就是你。

 

▲ 气质餐厅能令美味和心情百般回味

修炼成何种妖一是取决于自身条件，二是目标定位。前提就是细分精准需求定准目标妖群，从选址、产品、vi、装修、故事、体验上整体规划设计，只做为她们这个妖群而生的餐厅。

 

以前有家黑暗餐厅定位于好奇心妖群;日本有家陌生人餐厅安排单身男女食客隔帘就坐，以愿意为对方买单为条件选择是否掀开中间隔帘定位于交友妖群;而大董能将国外的分子料理技术融合到传统食文化中这已经是千年老妖的修为了。

 

在完成餐厅基础工作妖身初现的前提下，传统餐饮人要学会借助网络营销手段加速达到有效传播，像最近大火的网红概念就完全可以拿来借用。

 

360百科对网红的释义为在现实或者网络生活中因为某个事件或者某个行为而被网民关注从而走红的人，网红的产生不是自发的，而是网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。

 

如此看来，餐厅完全可以策划制造专属网红来为自身代言，从而达到IP辨识效应。

 

以网红来代言餐厅不仅限于人，餐厅本身、动物、事件、平台、方式等等都可以打造成IP符号，这样的餐厅就成了与众不同的妖精。

 

怎么才能成为餐厅里的妖呢?

 

方式 1

事件和话题助力传播，做个被众人议论的妖

 

健康良性的合理利用人们的好奇心、窥私癖等心理可以制造出话题事件从而引发传播。符合这一方式的案例有黄太吉的最美老板娘和豪车送外卖天量外卖单事件、雕爷牛腩的500万食神配方、留几手巧遇苍井空、张天一的北大硕士开粉馆等。

 

▲ 留几手“巧遇”苍井空，让雕爷牛腩关注度暴涨

 

小餐企有这样几种低成本的策划思路来供参考。如做烧烤夜宵的可以推出美女烧烤摊，自种自销有机菜的农家乐可以推出网络最可爱宝贝评选活动，免费邀请家长宝贝在菜地拍摄现采现尝的宝宝照亲子照。做简餐早餐的也可以借用豆腐脑放糖还是放盐、西红柿炒鸡蛋放不放糖等口味差异举办趣味投票大赛。

 

方式 2

IP代言，做个有特点的妖

 

IP的释义为具有长期生命力的跨媒介运营内容，并能持续输出商业价值。

 

明星自带光环是最好的餐厅代言，而普通餐饮人也可以自造IP。

 

▋ ① 创始人即为餐厅代言人

 

如吴国平之于外婆家、路妍之于绿茶、汪峥嵘之于57度湘。常年活跃在餐饮界及时尚界，将企业形象宣传与生活方式融合打通，起到为企业品质代言作用。

 

小餐企的创始人也可通过自身特点提炼来为自己代言，如匠心派的传统手艺人厨房、健康积极的年轻妈妈烘培小屋、年轻大厨因为爱情而在异地开了家小店等等。

 

▲ 匠心派代言人传达的是对美食本真的坚持

 

▋ ② 借助萌物和卡通形象

 

动物与人类有着天生的亲密关系，有很多以萌犬或萌猫做为餐厅的形象代言，面对的消费群就是自称为汪星人、喵星人的食客。她们因为萌物会喜欢餐厅，也会因为餐厅而更喜欢萌物。人气美食视频《日食记》里就有一只萌猫代言，懒洋洋的形象俘获了大批粉丝的喜爱。

 

麦当劳叔叔和肯德基爷爷属于早期的卡通IP，很多80、90和00后的童年记忆里都曾留下过他们的影子。而在国外，借助动漫卡通IP开主题餐厅的有很多成功案例，除多啦A梦、Kitty猫、星球大战等，甚至连电影拍摄场地都可以被改造成餐厅。

 

在湖南本土的新兴餐企案例中，小猪猪和蛙来哒对卡通IP的应用娴熟成功，深深虏获了目标年轻客群的心。

 

▲ 小猪猪和蛙来哒借助卡通IP吸引年轻潮客

 

▋③ 找对客群和有效传播路径，助力餐厅信息的传播

 

在现代餐饮宣传推广的路径中，除传统的电视电台平媒等美食报道、传单短信电话的终端地推外，更多的战场转移到以网络为路径的美食论坛、博客、微博、微信和直播这些新媒体上，每一个账号都能发表自己的观点并在一定范围里影响一个群体。

 

不管未来新增何种新工具请一定不要首先就怀疑排斥，而要以观察了解分析尝试的方式来接纳。

 

方式 3

编织餐厅专属社交圈，做个妖友众多的妖

 

以餐厅为载体专人管理或者委托有能力的第三方管理，借用有效社交工具将准客户群体链接在一个圈子里，在这样一个熟人交际圈里，健康积极诚信努力的创始人就是最好的IP代言。

 

在以微信公众号、企业微信号为载体外，尽可能多的有效建立起餐厅自己的微信朋友圈和粉丝群，专人维护去与粉丝互动传播。

 

除此外，借助类似映客的直播平台，策划发布像创始人现场直播、后厨现场制作直播、美女服务员打赏直播等都不失为加强与客群互动信息直达的好方式。更多的去尝试，只有不断的尝试实践才能知道哪种方式是最有效和适合餐厅的。

 

如果脑洞再开大一点，还可以寻找与餐厅气质相吻合的其他企业通过异业联盟抱团取暖来增多增强粉丝粘度。如黄太吉与电影港囧相互打通，售票赠票甚至还推出港囧套餐。

 

▲ 黄太吉在港囧上映前借好奇心营销推新品

 

多曝光、多制造话题吸引住目标客群、增加互动和粘度从而传达企业正面形象是现代餐饮传播的要点。

 

在推出网红IP打造的策划过程中请一定记得，网红不仅限于人，餐厅本身、动物、事件、平台、方式等等都可以打造成IP符号创造出一种情感链接，将消费者与餐厅紧紧的串联起来。更值得一提的是，网红IP的价值并不只是为餐厅提供传播这么简单，一个成功的IP在餐厅未来的品牌化产业化上 的作用十分深远。

 

当然， 做妖容易，修行却难。如此这样餐厅只能有了妖的形状，而没有妖的法力。想要在餐饮江湖里呼风唤雨，必须打造好产品，这是修炼法力的基础。