编者按：

这是一款神奇的“汤”。

以2.0技术升级领先于快休闲世界的 Panera Bread又有震撼业界的新消息放出，在3月底的公告中，他们宣布2017年冷藏浓汤的销量超过了1亿美元，比上一年同期增长了27%，这不仅是他们创办零售产品线以来最高的年度销量，也是该品类里面市场占有率之冠(高达三分之一的占有率！)。整个零售产品线在2012年问世时，销量为4000万美元，而30%的年均增长率让它在去年为公司贡献了2亿美元。

冷藏浓汤，这个品类对于中国人稍微有些陌生，它主要是基于西式家常的浓汤品类，可搭配面包作为主食。 19世纪起家的金宝汤，在中国还算有一定知名度，但它主打的是无需进冰箱的罐头浓汤，与之相比冷藏浓汤则更强调产品的新鲜，它一般会装在塑料桶或玻璃瓶中，被码放在超市的玻璃冷藏柜上。

冷藏浓汤，一个陌生但极具代表性的新品类

虽然品类上与我们的饮食习惯有所隔阂，但能把这罐汤卖成如此这般成绩，背后有诸多我们可以借鉴的——尤其是在海底捞、西贝、大董们都纷纷建立零售副线的今天。

颠覆性的核心产品

Panera Soup的冷藏浓汤在它自己的分支汤品类里面，冲击的是缺乏变化的罐头浓汤的传统地位 ；而在整个零售业态中，它用100%无添加的承诺来扭转加热速食的刻板印象，这是它根源性的颠覆能力，也是它的核心竞争力。

我们之前提到的冷藏浓汤，其实是罐头浓汤更加符合时代需求的升级版产品，前者的市场规模是3.25亿美元，全品类去年的增幅高达18%；罐头浓汤的市场虽然有58亿美元，但增幅仅仅0.28%。

这就是和美国市场两大消费趋势：原材料和配料表的透明化要求，和对新鲜食物的健康功能日益增强的关注。如果把这种需求实体化落地，Panera at Home的总负责人Mike Bufano认为超市的“新鲜圆周”是当前零售业态的重要突破口，它指的是在超市布局中，一般位于四边的蔬果生鲜类产品，而在它的中间，往往是各种调味品和深加工食品。