不管是餐饮新手，还是餐饮老炮，都可能会面临菜品定价的问题。

如果定高了，顾客会觉得贵，不划算；如果定低了，辛苦半天，发现收支相抵白忙活。

同一道菜，小饭馆和大酒店的定价也不一样。

因为除了菜品本身所需的成本外，还有酒店定位、选址、性价比、市场等成本在里面，档次高的酒店菜价自然就高。

那我们怎么才能制定出餐厅赚钱、顾客愿意买单的菜品价格呢?

餐饮青年联盟秘书长付涛分享了菜品定价的4种方法。

1

成本定价法

成本定价法就是用成本和期望的毛利率来计算出售价，这也是最简单的一种方法。

先确定一份菜的分量标准，再计算菜品成本(包括原料、配料、调料的成本之和)，最后得出菜品的定价。

比如，一盘口水鸡出品的标准是200克，成本是5块钱，餐饮行业惯常毛利水平在55%-60%之间，如果想让毛利率是60%，那么定价应该是：5÷(1-60%)=12.5元，就是说一份口水鸡售价是12.5元的时候是合理的。

2

选址综合定价法

地理位置不同，餐饮店的房租和消费者消费水平的差异也较大，这时就要考虑根据餐饮店的选址来定菜品的价格。

一份5块钱的口水鸡，如果你选择在南五环以外的一个小镇上去卖，5块钱的成本你只能卖到10-15块钱左右。如果你选择去市中心，可能会卖到30-40元左右，这就是根据选址综合定价法。

我们开餐饮店，首先要考虑的是选址问题、综合成本是怎样的，然后再来考虑我们的菜品定价应该定高还是定低。

3

市场定价法

市场定价法，就是以我们的竞争对手为参考标准来定我们自己的价格。

大鸭梨和金百万两家烤鸭店，定价都差不多，因为他们要考虑市场的定级是怎样的。市场上口水鸡的售价可能就是20块钱，如果定到40或者更高就没有道理，可能就会卖不出去，因为市场中大家都会觉得没有那么贵。

再比方说一条多宝鱼，市场价是68块钱一斤，你如果卖168一斤，消费者肯定不会买你的账。如果就要卖168元一斤，那你就需要给消费者一个认同这个价格的理由和购买欲望。