赵木铨_全国优秀餐饮职业经理人

2021-11-24 16:51 来源：中国厨师网整理发布

全国优秀餐饮职业经理人赵木铨传承中华传统厨艺精神，精工敬业，共创美好中国梦..

姓名	赵木铨
性别	男
身份证号	83000019711025... /*为安全考虑，已隐藏身份证号码后4位
证书编号	250112
荣誉称号	全国优秀餐饮职业经理人
学历	大专
申报单位	中国厨师网人才委员会
上报时间	2021-11-21

详细介绍

赵木铨全国优秀餐饮职业经理人
赵木铨
男·1971年10月出生于台湾
学历：本科工商管理专业
现任：湊湊餐饮管理有限公司COO

优势亮点
        本人从事餐饮服务业二十余年，其中有7-8年的海外工作经验及自主创业经验，对食材特性有较深的了解，对国际贸易采购，市场价格波动有一定基本认知！热爱追求创造新事物新产品，尤其是研发差异化产品和爆品，曾经就职于中餐、西餐、日本料理及火锅等餐厅，并服务过三家餐饮上市公司，有丰富的产品规划、新品牌筹备经验，现负责操盘湊湊整体的发展，在2021年11月荣获“全国优秀餐饮职业人金奖”。

工作经历
2012-至今呷哺呷哺集团

工作概述：
1、2012年受贺光启董事长多次亲邀请，加盟担任集团产品研发总监，负责集团旗下所有子品牌产品的研发管理，统筹从产品概念到商业化转换各个阶段的研发管理工作，优化主打吧台式涮锅产品各个环节，让呷哺呷哺的一人食小火锅一举成为了平价火锅之王，产品深受国内消费者好评。

2、自2015年开始着手负责集体旗下新品牌-湊湊的菜品产品的规划和研发，所有菜品、火锅底料均出自的自己潜心研究，把近乎严苛的设计理念融入产品研发，基于湊湊定位为一个中高端市场的差异化经营的新品牌，在经营中不断推陈出新，研发新品，出现了多款爆款产品，把控标准化生产流程，最终让湊湊在短短的4年时间迅速成长为集团旗下的爆款品牌，即便在疫情期间，集团总营收同比滑坡9.5%至54.55亿元的时刻，湊湊贡献的营收则同比增长超过40%，成功守护了呷哺呷哺的“估值底线”。从2016至2020年实现收入1.96亿元、3.60亿元、5.56亿元、12亿元、16.89亿元，占集体总营业收入的1/3。

3、在集团CEO及湊湊CEO离职的情况下，火线被集体任命为湊湊的COO，在高管流失60%的情况下，经过1个月的短暂动荡，迅速排除困难，恢复湊湊的营业运转系统，并且仍旧高速完成既定的开店计划，目前仅仅在华南就新增5家门店，按计划完成今年约23亿的销售额。

2010-2012年   自主创业

1999-2009年   台湾王品集团（台湾第一大餐饮连锁集团）集团研发总监

工作概述：
1、1999年进入集团担任后厨厨师长，10年内，从后厨厨师长进而晋升到集团产品研发总监，深度参与和设计打造王品餐饮集团第1个到第3个子餐饮品牌的菜品研发和设计，建立了产品研发的标准化体系和研发模式。这三个品牌分别是：王品牛排、西堤厚牛排、陶板屋10年王品集团的历练，深谙王品集体的经营之道，尤其是极致服务的标准一直是餐饮界学习的榜样。

1995-1999年   日本进修日式料理的菜品研发并引入台湾（养老乃泷）

1990-1995年   中餐学徒及服兵役

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