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赵木铨_全国优秀餐饮职业经理人

2021-11-24 16:51 来源:中国厨师网整理发布
全国优秀餐饮职业经理人赵木铨 传承中华传统厨艺精神,精工敬业,共创美好中国梦..
姓名赵木铨
性别
身份证号83000019711025... /*为安全考虑,已隐藏身份证号码后4位
证书编号250112
荣誉称号全国优秀餐饮职业经理人
学历大专
申报单位中国厨师网人才委员会
上报时间2021-11-21
详细介绍
赵木铨全国优秀餐饮职业经理人
赵木铨 
男·1971年10月出生于台湾
学历:本科 工商管理专业
现任:湊湊餐饮管理有限公司COO 
 
优势亮点 
        本人从事餐饮服务业二十余年,其中有7-8年的海外工作经验及自主创业经验,对食材特性有较深的了解,对国际贸易采购,市场价格波动有一定基本认知!热爱追求创造新事物新产品,尤其是研发差异化产品和爆品,曾经就职于中餐、西餐、日本料理及火锅等餐厅,并服务过三家餐饮上市公司,有丰富的产品规划、新品牌筹备经验,现负责操盘湊湊整体的发展,在2021年11月荣获“全国优秀餐饮职业人金奖”。
 
工作经历 
2012-至今 呷哺呷哺集团 
 
工作概述: 
1、2012年受贺光启董事长多次亲邀请,加盟担任集团产品研发总监,负责集团旗下所有子品牌产品的研发管理,统筹从产品概念到商业化转换各个阶段的研发管理工作,优化主打吧台式涮锅产品各个环节,让呷哺呷哺的一人食小火锅一举成为了平价火锅之王,产品深受国内消费者好评。 
  
2、自2015年开始着手负责集体旗下新品牌-湊湊的菜品产品的规划和研发,所有菜品、火锅底料均出自的自己潜心研究,把近乎严苛的设计理念融入产品研发,基于湊湊定位为一个中高端市场的差异化经营的新品牌,在经营中不断推陈出新,研发新品,出现了多款爆款产品,把控标准化生产流程,最终让湊湊在短短的4年时间迅速成长为集团旗下的爆款品牌,即便在疫情期间,集团总营收同比滑坡9.5%至54.55亿元的时刻,湊湊贡献的营收则同比增长超过40%,成功守护了呷哺呷哺的“估值底线”。从2016至2020年实现收入1.96亿元、3.60亿元、5.56亿元、12亿元、16.89亿元,占集体总营业收入的1/3。 
 
3、在集团CEO及湊湊CEO离职的情况下,火线被集体任命为湊湊的COO,在高管流失60%的情况下,经过1个月的短暂动荡,迅速排除困难,恢复湊湊的营业运转系统,并且仍旧高速完成既定的开店计划,目前仅仅在华南就新增5家门店,按计划完成今年约23亿的销售额。 
 
2010-2012年   自主创业   
 
1999-2009年   台湾王品集团(台湾第一大餐饮连锁集团) 集团研发总监
 
工作概述: 
1、1999年进入集团担任后厨厨师长,10年内,从后厨厨师长进而晋升到集团产品研发总监,深度参与和设计打造王品餐饮集团第1个到第3个子餐饮品牌的菜品研发和设计,建立了产品研发的标准化体系和研发模式。这三个品牌分别是:王品牛排、西堤厚牛排、陶板屋10年王品集团的历练,深谙王品集体的经营之道,尤其是极致服务的标准一直是餐饮界学习的榜样。
  
1995-1999年   日本进修日式料理的菜品研发并引入台湾(养老乃泷) 
 
1990-1995年   中餐学徒及服兵役
 



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