张根伟_中国烹饪大师-五一劳动模范

2021-05-08 15:45 来源：中国厨师网整理发布

中国烹饪大师-五一劳动模范张根伟传承中华传统厨艺精神，精工敬业，共创美好中国梦..

姓名	张根伟
性别	男
身份证号	34032119930601... /*为安全考虑，已隐藏身份证号码后4位
证书编号	013750
荣誉称号	中国烹饪大师-五一劳动模范
学历	中专
申报单位	中国名厨认证中心
上报时间	2020-11-01

详细介绍

张根伟中国烹饪大师-五一劳动模范
张根伟，男，汉族，1993.6.1出生于：安徽怀远县，中专学历，毕业于：中央广播电视大学中等专业学校，中国烹饪大师，国家高级烹调师，五一劳动模范获得者
2007.3蚌埠辣翻天火锅店学徒学习炒料，
2008.5.任蚌埠辣翻天火锅店炒料师傅
2010.9月蚌埠辣翻天火锅店后勤主管
2012，1月蚌埠小味鲜花园酒楼冷菜师傅
2012.10月冷菜部，部长
2018，5月至今温州麦想娱乐管理有限公司卤味师傅，
2020年 11月荣获中国烹饪大师称号！
2021年4月荣获五一劳动模范称号
本人精通各小吃点心！
川菜是技术，是科学，是文化，这早以成为烹饪界的共识，愚以为技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品味，文化是菜品的灵魂，有灵魂的菜品才能传的久远，才有典藏价值

从厨感悟：

　“如果说我在烹饪中烹出自己的个性，那么我烹调的感悟已不是好与不好的发现，而是有了认识烹调的全新视角和思维。尤其使我惊羡的是世界不同地域和民族的烹调，可谓东西迥异，南北殊同，千变万化、大异其趣、菜肴膳馔无不呈现着多彩多姿的风情、流派、品格，无不彰显着独特的意境。″
杨大师在面对采访时如是说。
自认为要成为一名优秀厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说，厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？自认为在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：
一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、打合、配菜、炉口、管理者等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
三要谦虚谨慎，持之以恒。
中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁，方能保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。
人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，“我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行”。杨大师向同行这样说。厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大的胸怀传艺。在近二十年的烹饪生涯中，共培养学生近30人成为高级厨师，并成为酒店、西餐厅、融合餐馆的中坚技术骨干。“他认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。”
他认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。”当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。

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