黄有兴_2019年度中国餐饮业最具影响力人物奖

2020-04-02 22:41 来源：中国厨师网整理发布

2019年度中国餐饮业最具影响力人物奖黄有兴传承中华传统厨艺精神，精工敬业，共创美好中国梦..

姓名	黄有兴
性别	男
身份证号	44082219730828... /*为安全考虑，已隐藏身份证号码后4位
证书编号	ds;284130
荣誉称号	2019年度中国餐饮业最具影响力人物奖
学历	大专
申报单位	人力资源餐饮中心
上报时间	2020-04-01

详细介绍

黄有兴2019年度中国餐饮业最具影响力人物奖
厨艺世家-有哥
【个人简历】
姓名：黄有兴性别：男贯籍；广东.民族：汉族
身高：175cm 出生年月日：1973年08月28日体重：80kg
个人爱好：美食、音乐、户外运动、跑步、健身、旅游、登山
联系电话：18823391378
【任职经历】
1990—2020年大原銀鹤酒店深圳乾元酒店深圳金都酒楼深圳富苑酒店杭州萧山宾馆
福州美伦华美达大酒店深圳名都酒店上海喜来登酒店江门金凯悦酒店南宁万豪酒店
深圳万科酒店管理有限公司
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【担任职位】行政总厨行政主厨行政副总厨厨房经理中厨主管厨师长燕翅鲍技师出品部負责人

毕业于职业学院:(烹饪与营养)专科

从业三十年，敬业乐业，凭借对传统餐饮的理解与专研，在新餐饮设计以及菜品研发的新领域，结合中西美食，不断推陈出新，黄师傅有独特的见解和勇于创新思维成就。

三十年的从业间，黄师傅作为各大酒店、集团、各式高端会所的行政总厨，除了协助餐饮部制订各出品部的出品计划与成本预算、制定菜单，编制各出品部的管理制度，操作流程及岗位职责之外，他更是格外注重菜单设计以及特色菜品的开发。正所谓：美食如美器、美器如美感、美感如动感！让吃食从注重味觉上的感受升华到“食之味香，观之色美，感之心悦”的境界。

黄师傅从事餐饮行业三十年，在酒店餐饮管理领域有着极为丰富的实践经验。作为总厨，但凡事仍是脚踏实地，立足于实践。大到菜品研究和研发，小到食材佐料挑选，无不亲力亲为。正是对“食”有着执着与认真，从业三十年间，黄师傅培养了一班又一班专业、具有良好厨德厨艺的厨师团队。

在有来自五湖四海人口的美食之都的广府，可谓是“众口难调”，黄师傅凭借走南闯北，食遍东西的经验，结合食材不同特性和各大菜系的优点，研发了不少适宜南、北口味的新式菜肴。

在菜品理念思路及风格上，黄师傅也给我们做出了独特的见解与领悟。
他保持《粗菜精做》健康养生式菜品风格为主体，讲求“原汁、原味、本味、香醇、清、淡、爽为主突出健康、时尚”特色，体现科学饮食结构，引领时尚潮流。

新式餐饮的主体设计突出“香”“味”“养”“质”配饰突出“形”“意”“器”“色”。黄师傅讲到，我们必须遵循：
大味无疆（真正的美味是没有国界的）
大味必淡（越少放调料越能突出食材本真之味）
大味至真（追求食材本真自然之味）
大味无烹（越简单的烹调方法，越能保留住食材自然之味）
大味至合（调料与食材要达配合理才能诠释出食材之美味）的调味原则。

说起来似乎比较复杂，但要想做好创意菜研发，对于厨师的要求已不再仅仅是把握好火候与味道，还有对文化的理解与提升。以满足顾客领悟到 “温”“快”“新”“适口”的感觉，根据会所现时区域、市场特点、口味特点、市场需求而设计菜品。一定要适应并满足高端客户的消费需求。

另外，对外宾消费要求厨师设计出适合其文化、品位需要的菜品。黄师傅认为，做餐饮到了一定层次后，其实是在做文化、卖底蕴。只有对菜品有了一定了解的厨师才能在烹饪的过程中，将食材本身的个性彰显，诠释菜品本身所蕴涵的特质，将“美”与“食”发挥到极致。

有着极为丰富经验的黄师傅却是个低调派，公司集团委派的每一个项目，他无不努力负责，亲力亲为，以成果交付。从业三十年间，除了在厨艺上有着极高的造诣，在为集团分析项目的能力和与人相处的技巧上也是游刃有余，也在从事的公司集团内有着人人称赞的好口碑。

正所谓：好的将领，胜过十万雄兵。黄师傅除了对厨艺的深入专研外，更是有着自己独特管理理念。他以人性化管理为主，出品=人品，合理利用"五常法"激励机制，充分调动员工的积极性。在服务理念上，更是讲究“人品出品同在，赢利赢心共存”。因此黄师傅也总结了自己的管理心得：1、团结、友爱、理解、向前，携手共进
2、工作认真+态度决定一切+敬业精神+思想说明一切
3、菜留人+人留心+心留忆
4、厨德+厨艺+厨绩+为人=成功

除了拥有专业的菜品研发与创作技艺，又具备对酒店营运和团队建设管理的独到见解，黄师傅是当下社会的复合型的高端厨师人才。

【个人荣誉】
中国烹饪大师高级技师高级营养师健康管理师职业资格证职业技能证厨王风范奖
年度人物奖筹开荣誉证集团金厨奖国际餐饮卫生标准培训合格荣誉证书
【代表作品】
金沙汁焗蝦南山燕滋露红酒汁牛扒健康养生汤

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