袁传富_中国烹饪大师-执行会长-国家级评委-金奖主

2019-10-27 15:07 来源：中国厨师网整理发布

中国烹饪大师-执行会长-国家级评委-金奖主袁传富传承中华传统厨艺精神，精工敬业，共创美好中国梦..

姓名	袁传富
性别	男
身份证号	51101119771028... /*为安全考虑，已隐藏身份证号码后4位
证书编号	ds:284151
荣誉称号	中国烹饪大师-执行会长-国家级评委-金奖主
学历	大专
申报单位	人力资源餐饮中心
上报时间	2018-02-02

详细介绍

袁传富中国烹饪大师-国家级评委
四川执行会长
个人简历
基本情况
姓        名：袁传富       性       别：男
自我评价：本人从事厨师工作20年，经自己不断努力。曾在北京、上海、云南、成都多家品牌酒店工作学习，使自己的厨艺，管理得到提高。本人擅长：川菜、野味、海鲜、私房菜、工作责任心强、喜欢聚有挑战性的工作，在中餐菜式的制作上有自己独特的见解，对成本控制和厨房管理有较好的处理方法。
工作经验：22年
工作经历
1,所在公司：成都国际粮农宾馆
时间范围：1997--1999年学习厨房管理.传统川菜的制作
查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令2.所在公司：北京西蜀豆花庄
2001--2003年担任厨师长
工作职责：。
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
13、协助餐饮总监处理日常事务的开展。
3.成都寅生国际酒店
时间范围：2007--2009年
担任行政管厨
工作职责：
一、宣布与执行公司下达的各項指令和规定。
(1)传达、执行公司总部的各項指令及规定。
(2)负责解释各項规定、门店营运管理手册的条文。
二、制定和完成各項经营指标
(1)营业额指标；
(2)费用控制自标；
(3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标、需根据预定的各项经营指标，结合丹品轩的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划、等；及时准确地向公司总部反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，积极提出各种合理化建议。

三、具体管理细节
1. 对餐厅的 Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。
2. 确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。
3. 负责员工及主管的招聘及保留。
4. 负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。
5. 负责店内全体管理组的发展计划。
6. 完成餐厅管理组的排班表。
7. 主持主管会议。
8. 确保员工福利计划正确执行。
9. 宣扬公司经营理念和企业文化
10. 审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。
11. 与公司或会计人员复核每月的损益表。
12. 根据员工的个人实际情形给予停职或开除。
13. 雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。
14. 查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。
15. 确保餐厅遵守安全操作程序。
16. 确保所有投诉都能及时周全地处理。
17. 培训餐厅管理人员。
18. 主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会。
19. 完成管理组的绩效评估。
20. 计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。
21. 负责店内新产品的推出与新程序的执行。
222. 月底固定资产的盘点。
23. 设定营业额和人员发展的长期目标与行动计划。
24. 设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。
4.所在公司：成都金领餐饮有限公司
                    写庭阁圣马罗酒店
2009--2016年担任行政总餐兼餐饮部经理
工作职责：。
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
13、协助餐饮总监处理日常事务的开展。

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2017年10月26号至今，担任美程希尔顿花园酒店川菜厨师长。
工作职责：。
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
13、协助餐饮总监处理日常事务的开展。