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红烧狮子头

2019-06-22 14:22 来源:中国厨师网整理发布
红烧狮子头 (Braised pork ball in brown sauce) [1] ,也叫四喜丸子,是一道 淮扬 名菜。将有肥有瘦的肉配上 荸荠 , 香菇 等材料,做成 丸子 ,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引...
主料猪肉馅500克,油菜50克
辅菜胡萝卜 25克
配料香葱1棵,生姜1小块,淀粉
调料食用油,酱油,料酒,胡椒粉
烹饪方法红烧
烹饪时间35
所属菜系淮扬菜
成本价格30/*此报价根据文章发布时间市场原料价格为准
详细介绍
   红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) [1]  ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
食材准备
原料猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

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