餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台

 

一、餐前准备：

 

1、环境准备

 

a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换、修理。

 

b：装饰、摆设摆放是否妥当。

 

c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。

 

d：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。

 

e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。

 

f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。

 

g：背景音乐的音量及内容是否合适。

 

h：掌握全部灯光开启的时间。

 

2、餐厅的温度是否适宜：

 

a：餐台上的餐具摆放是否规范。

 

b：餐台上的餐具是否清洁无破损。

 

c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。

 

d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。

 

e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。

 

g：检查调料是否充足，应及时添加。

 

3、人员准备：

 

a.确保每天的出勤人数。

 

b.按时参加班前例会。

 

c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。

 

d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。

 

e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。

 

f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。

 

●注意事项：

 

a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。

 

b、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。

 

c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。

 

d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。

 

二、问候：

 

1、迎宾问候：

 

a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。

 

b、给予客人诚至的问候。

 

c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。

 

d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。

 

2、服务员问候：

 

a、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。

 

b、并给客人全面的问候。

 

☆注意事项：

 

a、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。

 

b、问候要根据实际情况。

 

c、要礼貌待客，提倡亲情服务。