定位之父”特劳特和里斯，恐怕不会想到，在50年后的中国大地上，定位理论会引发一场战火。

事情是这样的：

职业餐饮网特约作者寿文彬的一篇文章：《西贝花了几千万才搞明白，它把餐饮人都带沟里去了》。

100多个媒体转发，阅读量近千万，百十个知名大v参与！

快刀何、小马宋等知名人士纷纷加入论战，甚至建立定位PK群。

如今“战火”渐熄，但餐饮企业每天的经营没有停，我们餐饮人到底该怎么看定位理论？这个事件的背后，餐饮人不得不知的真相又是什么？

01

不看需求做定位就是自掘坟墓！

市场是由供需关系组成的，企业端是供给，消费端是需求。

企业的一切战略必然要以消费需求为原点，这本就是朴素的商业道理。

而定位理论把认知放在了一个极高的位置。

01市场诞生于需求，而非认知

在呷哺呷哺出来之前，1个人在外面是很难吃到火锅的，即便是火锅行业的领导者，也无法解决这一痛点，直到呷哺呷哺1人小火锅出来，小火锅才成为市场。

呷哺呷哺如果只看认知——火锅等于聚餐，那1人食小火锅永远不可能诞生。

“如果我是一个消费者，我会想，你是榴莲披萨的开创者，跟我有什么关系？”乐凯撒榴莲披萨创始人陈宁如是说。

消费者的逻辑很简单，好吃吗？我吃得惯榴莲味的披萨吗？

即便是业内公认的品类开创者，乐凯撒也知道餐企经营的原点是消费需求。

那么，为什么定位理论要强调认知呢？

因为有用。

特别是品牌籍籍无名，而又急切需要打入市场时，打认知是一个捷径；

如果能顺利找到品牌在消费者心智中的位置，自然会省掉很多教育成本。

而对企业端来说，也能集中精力，更容易把一件事干成！

以老乡鸡为例，老乡鸡打了很多年的安徽连锁快餐的认知。

养鸡起家，后来转行成卖快餐，这就面临一个问题，重心到底该放在养殖业，还是餐饮业。

这时，定位就发挥功效了。

当时来看，老乡鸡的养殖等业务也赚钱，但不温不火，反倒是快餐店经营良好，且当时好的快餐很少，是个机遇。

因此，老乡鸡大胆砍掉其它业务，全心做快餐。

事实证明，这个决策是对的，当时的快餐店主要是夫妻老婆店，脏乱差是常态，消费者对更有品质的快餐是嗷嗷待脯。

同时，老乡鸡改了名，出走外省后，又全部回到安徽，直到老乡鸡成了安徽快餐的绝对性领导品牌，才走出武汉、南京，如今直营店已经开了600多家。

但是，有用就能成为企业经营的第一性原理了吗？

显然不能。

这所有的一切，都有个前提：需求。

快餐是刚需，消费者也需要低价高质的快餐，这才是老乡鸡腾飞的关键。

如果企业生产的东西，消费者根本没有需求，哪怕再强调认知，再用心生产，都没有市场。

市场是由需求驱动的，而不是认知，认知只是辅助。