在经营中，很多人常常会陷入纠结中：要不要增加一些新产品？

增加新品的理由很好理解： 百人百味，并不是所有人都喜欢吃这道菜；增加新品能吸引更多顾客，满足更多顾客的需求。

不赞同的理由也说得过去： 餐厅客源相对固定，吃了这个可能就不吃那个；产品增加了势必增加原料成本和人工成本，但是收益不一定增加。

两种观点都很有道理，但也都比较片面。任何事情都有两面性，具体该不该出新品，怎么出新品，需要系统化的思考。

关于这个问题，我说说我的一些想法。

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明确目标 增加新菜品的目的是什么

餐饮老板在考虑加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么，然后再决定新品该不该上，怎么上。

一般来说，餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个：一是通过新品来提高客单价；二是通过新品吸引更多人来消费。