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  • 中国厨师网,中华厨师协会恭祝全国人民新年快
    战斗在餐饮一线的餐饮人员辛苦了,祝你们新年快乐,劳动最光荣。 ...
    2021-02-20 13:06:15
  • 牛尾烧猪手
    牛尾是京葱酒香味的,猪手是浓香甜辣味的,二者交汇,滋味特别,胶质浓厚。 烧牛尾: 1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段,放入细流水下冲2小时去净血水,然后下入沸水(加米酒、黄酒 ...
    2021-02-05 13:33:44
  • 青椒紫苏蛙
    为了在口味上做出特色,王德钦自制了一款剁椒蓉,加湖南辣妹子酱、紫苏等料一同炒香熬汤煮蛙,成菜融合湘桂特色,色泽红亮,香辣微酸。 批量预制: 1.腌牛蛙:鲜活牛蛙(每只重 ...
    2021-02-02 09:21:14
  • 【热卖菜】同心碗蒸肉
    菜品特色: 这道菜突出的是葱香味和十三香的味道,用蒸的方式制作,保证羊肉鲜嫩的口感,同时让营养少流失。 制作方法: 取羊羔肉700克剁成小块,反复漂洗干净,控水,加小红葱 ...
    2021-01-29 17:34:39
  • 家常菜歪嘴猪手
    制作: 1.把猪手斩成块后,先在热油锅里煸干水分,出锅装入高压锅里待用。 2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香,随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料,炒 ...
    2021-01-28 16:43:21
  • 【酒楼菜】笼仔糯米鸡
    小小一粒糯米在菜品烹调中,却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料,泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟,既在原料表面形成了一层保护膜,锁 ...
    2021-01-04 14:06:04
  • 功夫鲜味肘
    原料: 猪肘1只,金华火腿100克,鸡骨架1副,干竹笋200克,干香菇100克,鹌鹑蛋12枚,干贝50克,金钩30克。 猪肘处理: 1.把猪肘放明火上烧5分钟,取下来用刀刮洗干净猪肘皮,再放淡盐 ...
    2020-12-30 15:12:28
  • 香浓鳖汁驴肉
    此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量 ...
    2020-12-22 09:26:05
  • 原味甲鱼鸡
    这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。 制作: 1.先把甲鱼宰杀治净剁成块,净土鸡也剁成块,待用。 2.净锅放菜油烧热,下入甲鱼块和鸡块过油后,倒出沥油。 3.锅留底油,下入 ...
    2020-12-15 10:45:47
  • 梅干菜烤仔排
    原料: 猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克。 调料: 味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克 ...
    2020-12-02 08:44:07
  • 肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来
    豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个 ...
    2020-11-18 09:27:59
  • 豆豉蒸小排
    豆豉蒸小排用料主料;猪大排适量辅料;豆豉适量调料;色拉油少许、食盐少许、葱5克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、淀粉1勺、白糖2克1.豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用2.锅中放少 ...
    2020-11-16 11:49:42
  • 菊花脆肠
    原料:猪生肠300克,鲜核桃仁80克,泡姜粒、小米椒粒、青椒颗各少许。 调料:泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量。 制作:1.把猪生肠治净后,切成佛手 ...
    2020-11-14 13:16:32
  • 堂屋猪脚钵
    主料: 鲜猪脚650克,梅干菜50克。 配料: 大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。 调料: 盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。 制作: 1.新鲜猪脚去毛洗净,剁成块状备用。 ...
    2020-11-12 10:03:02
  • 孜香柱候兔 
    作: 1、把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。 2、锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。 3、锅留底油,先放入干花 ...
    2020-11-11 15:52:36
  • 牛肉末烧胡茄
    原料: 西北小茄子10根、牛肉末200克、葱花少许。 调料: 甜面酱、盐、白糖、色拉油各适量。 制作: 1.把小茄子分别改刀成四瓣,下入四成热的油锅稍炸一下,倒出来沥油。 2.锅留少 ...
    2020-11-06 14:51:57
  • 【创新菜】堂烹毛血旺
    血旺是一道传统的四川菜,几十年来食客已经在潜意识里将此菜的味道在脑中根深蒂固,厨师要想在口味上进行改良是不太现实的。不过,如果将毛血旺制成堂烹菜肴,现场熬制底料和 ...
    2020-11-03 10:34:05
  • 百姓烩菜
    主料: 鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。 制作: 把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香,在加入其余主料炒熟调味,勾少许汁即可。 特点:家常味浓厚 ...
    2020-10-31 15:54:29
  • 砂锅酱香猪手鸡
    原料: 光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片;盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。 做法: 1、三黄鸡冲洗干净,抹 ...
    2020-10-30 06:59:32
  • 鲜虾毛肚牛心菜
    原料: 毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜 调料: 鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油 制作: 1、净锅内加鸡油,倒入撕成块的牛心菜,快速翻炒,直接煸炒牛心菜 ...
    2020-10-29 19:04:13


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