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私房口口脆

原料：鸽肚500克，小米椒、青笋片、木耳。调料：蚝油、鸡精、老抽。制作： 1、鸽肚清水洗净，加蚝油、老抽腌制五分钟；青笋切长方片；小米椒切末。 2、锅内加底油，将青笋片、 ...

2020-10-20 19:45:22
酸汤小羊肉

原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金 ...

2020-10-19 14:22:26
山药枣香肉

这道菜巧选五花肉搭配河南特产铁棍山药、新郑大枣，先压再蒸，成品红亮油润，透着大枣浓浓的甜香，口味特别，滋补又好吃。制作流程： 1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块，冷水 ...

2020-10-14 19:29:06
炸鸡米花

此菜从肯德基的鸡米花得来灵感，在鸡肉丁外面粘馄饨皮，炸至酥脆，成菜外形酷似爆米花，几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。批量预制： 1.鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁，加入适量 ...

2020-10-12 15:20:23
【凉菜】爽口烧椒鲍鱼

制作： 1.鲍鱼治净后用刀片成薄片，入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟，捞出来沥水。 2.另把鲜笋撕成条，入沸水锅里汆熟，捞出来沥水。 3.把鲍鱼片和鲜笋条纳盆，加姜米、蒜米和青红 ...

2020-10-09 15:54:44
中国厨师网祝福全国人民国庆节快乐，战斗在一

中国厨师网祝福全国人民国庆节快乐，战斗在一线餐饮工作者辛苦了，国庆节是由一个国家制定的用来纪念国家本身的法定假日。它们通常是这个国家的独立、宪法的签署、元首诞辰或 ...

2020-09-29 20:27:18
粉蒸田螺肉

这是江西景德镇堂前餐厅推出的新菜，在赣南地区粉蒸田螺的基础上，用风味更浓郁的腊肉丁代替鲜肉末，再以大量二锅头祛除异味。这道原本深受中老年食客喜爱的乡野风味菜，在主 ...

2020-09-28 15:45:31
烧椒鲜辣味烤鱼

将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。制作流程： 1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤 ...

2020-09-26 14:23:50
青椒咖喱芋头甲鱼

原料：甲鱼1只（约1200克），去皮芋头150克，青椒250克，小米辣椒150克，鲜青花椒150克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜节少许。调料：咖喱膏30克，青椒酱汁15克，生菜油、鸡汤、味精 ...

2020-09-25 15:05:46
香酥布袋海肠

海肠在烟台、福山被称为海鲜之最，在没有味精的年代，海肠增香提鲜的作用堪比味精。因养殖技术有限，市面所见的海肠均是野生货，价钱也一直居高不下。为了降低成本、提高毛利 ...

2020-09-23 15:51:13
生炒双椒蜗牛

原料：蜗牛300克，青红椒节50克，黄瓜条50克。调料：鲜露10毫升，蚝油5克，鸡粉3克，糖3克，盐、姜葱、料酒、色拉油各适量。制作： 1.把蜗牛去壳取肉并洗净，加少许盐、姜葱、料 ...

2020-09-20 14:15:01
铁板飘香凤爪

提前预制： 1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。 2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。 ...

2020-09-19 16:30:21
美极干炒粉丝

成都郫县汉唐食府餐厅的这款干炒粉丝，辅料选用四川特有的盐水老泡菜，并加入了豆芽、鸡蛋等食材，用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使味道更特别，还放了香菇粉和荷叶 ...

2020-09-17 15:03:51
黑椒水煮牛杂

原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。调料：盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色 ...

2020-09-16 14:46:16
【腐乳蒸鸡】

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉做法： 1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用； 2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣 ...

2020-09-14 11:17:46
创新菜火辣辣猪蹄

此菜去掉了猪蹄的尖脚趾和粗脚跟，精选粗细均匀的中段部位，食用很方便，而且上面这层干辣椒经秘制油炒过，麻辣湿润，毫不呛嗓，十分美味。批量预制： 1、猪蹄160斤（约出70份菜 ...

2020-09-13 14:15:57
山珍烩蟹肉

河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一 ...

2020-09-11 15:33:15
百合炒玉米

食材：玉米(200克)、百合(50克)、胡萝卜(50克)、黄瓜(150克)、盐(适量)、鸡精(适量)、水淀粉(适量) 做法: 1、玉米粒洗净；百合、胡萝卜均洗净切片；黄瓜洗净切片。 2、锅入水烧开，放入 ...

2020-09-10 14:54:47
火爆鸭肠

原料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。调料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。制法： 1、将鲜鸭肠 ...

2020-09-09 14:42:36
老泡菜猪滑肉

制法： 1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。 2.锅留底油烧热，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜 ...

2020-09-07 15:40:44

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