鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce） [1] ，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成...
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce） [1] ，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 [2] 。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 [8] 。
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