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不促销、不打折,用这5招,餐厅营业额增长50%

2019-07-18 14:19 来源:中国厨师网整理发布
餐饮 进入漫长的淡季后,大部分产品是处于一个供大于求的情况,竞争激烈。 河北一个名为香料街牛油火锅,亦是如此。这家店已经开业了一段时间,虽然不怎么亏损,但是业绩平平..

餐饮进入漫长的淡季后,大部分产品是处于一个供大于求的情况,竞争激烈。

河北一个名为“香料街牛油火锅”,亦是如此。这家店已经开业了一段时间,虽然不怎么亏损,但是业绩平平(徘徊在盈亏平衡点上),并没有很大的起色。

它的老板(杨总)本身非常热爱餐饮行业,想要在餐饮行业做出属于自己的一番事业出来,经过一个多月的品牌价值打造,火锅店营业额开始稳步上升,从30%的增长到50%的增长。他是怎么做的呢?我们一起来看看吧。

 

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从产品、环境、消费者需求等方面,对火锅店进行实地考察分析

经过到实地考察当地的情况,发现:

从自身产品来看,首先火锅店产品本身具有一定的口味优势。这个得益于杨总前期通过大量时间与精力在寻找好产品有关。但这个产品优势对于火锅品类来说,似乎很难形成差异化价值。

从店面其他方面来说,通过体验与观察,可以看到店面装修环境以青春回忆的风格来设计呈现。这种风格在当地来说具有一定的差异化,但对于整个品类来说并不新奇,类似这种店面风格代表的品牌就有班花、马路边边、电台巷火锅等。

从品类发展来看,目前在火锅品类中的品牌百花齐放——有服务著称的海底捞、宣传产品好吃的巴奴毛肚火锅、强调正宗重庆火锅的小龙坎等等知名品牌,还有各个地方的大大小小的区域品牌与不同形态的品牌,比如潮汕牛肉火锅、旋转小火锅等。

火锅之所以可以这么火,一是因为其标准化程度高,容易连锁复制;二是因为其本身的口味独特,满足了主流消费群体(年轻人)对重油、重辣的口味需求,吃了也容易上瘾——因为对于年轻人来说,健康养生更多是一种“伪需求”(很多人对年轻人群体做了很多健康养生的餐饮项目,最后很多都失败告终的原因之一就是没有认识到这一点——口上说养生健康,但是身体很诚实)。

另外也是因为火锅的就餐特点满足了人们对通过吃饭实现社交的需求,所以火锅也是一个社交属性非常强的品类。

所以火锅目前的品类发展处于一个竞争激烈、虽然比较成熟但相对来说整体还在扩大的趋势。

从当地的竞争环境与消费者需求来看,在大众点评搜索了一下当地的火锅品牌,搜到上百个火锅店。知名的火锅品牌就有小龙坎、袁老四,这些品牌的入驻对当地的火锅品类也造成一定的冲击。

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