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外卖零售化的基因是什么?

2019-06-20 22:34 来源:中国厨师网整理发布
不是我不明白,是这世界变得太快。 现在做个 餐饮 老板可以说是痛并快乐着。我们一边享受着科技进步所带来的便捷,带来的更多的商业可能的快乐;一边承受着层出不穷的新名词、..

不是我不明白,是这世界变得太快。

现在做个餐饮老板可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技进步所带来的便捷,带来的更多的商业可能的快乐;一边承受着层出不穷的新名词、新思潮、新趋势的“轰炸”,怕错过某种“新”的趋势,而被对手赶超,怕哪天被淘汰了,还不知道是怎么一回事儿。

把简单的事用复杂的话去说的是专家;把复杂的事往云里雾里绕的是导师。

笔者更喜欢做的是,把复杂的事用简单的话去说。比如说外卖零售化,外卖零售化的基因是什么?能不能做到零售化?怎样零售化?零售化将为餐品、为外卖带来怎样的思考?是远见卓识还是哗众取宠?我们认为,不管名词有多“新”,静下心来把事情搞清楚更重要。

对于餐饮商户来说,堂食、外卖、自提、外带、零售等等,说到底都是为了一个目的:想尽一切可能的办法带来生意,然后把自己的产品尽可能多的卖出去,挣更多的钱。既然是这样,那么,能不能堂食、外卖、自提、外带、零售等等一个不落的多管齐下呢?

从理论上来说,当然可以。人的需求是多元化、多样化的,不同的人会有不同的需求,不同的场景满足不同的市场需求。比如,请朋友吃饭,我们一般不会叫外卖;天气太热,我们更倾向于选择外卖;网红“喜茶”热卖,不影响“香飘飘”继续围着地球打转;外卖大热,“康师傅”方便面一季度照样卖了150亿。

问题不在于“堂食、外卖、自提、外带、零售”等等可不可以做,问题在于:你能不能做。每一种场景及业态都有其自身的内在逻辑和诉求,你是不是具备相应的基因去满足这种需求呢?

效率是做外卖优先考虑、优先解决的事儿

但凡是堂食,就天然的具备社交属性。情侣约会、朋友聚会、商务宴请、结婚喜宴等等,对环境氛围服务的需求性、要求性更高,也是影响消费者做出决策的最关键因素。谁家过年不吃顿饺子?结婚请客不找个好地方呢?

但是,外卖跟堂食的要求不一样。也许外卖平台上销量最好的粥店卖的粥,还没有你熬得好喝。你是否会因此而认为,你要是在网上开家粥铺,销量肯定会比它高?如果你自己信以为真的话,那你一定是想多了。即便是堂食做得好,也不见得外卖就做得好。

外卖,有其自身的逻辑和诉求,而要做好外卖,靠的不仅仅是某个单点因素(比如味道好),靠的是满足外卖诉求的综合实力。

那么,外卖的诉求主要体现在哪些方面呢?笔者认为无外乎三个方面:餐品、价格和服务。从餐品角度来说又包括外包装、菜品的选择和搭配,不是所有的菜都适合拿来做外卖——出餐慢、制作程序复杂的菜品就不适合拿来做外卖;从价格方面来说,主要关注的是价格区间和性价比;而外卖的服务,最好的表达方式就是准时送达。

准时送达,剔除外部配送因素(配送环节也可以优化,比如,尊重并善待配送员、组建配送群等等。你对配送员好,把他们当朋友,他们也会把你当朋友,你的事就成了朋友交代的事),对于商户来说,就要求出餐快。出餐慢了,不用说消费者,配送员也会有意见。他又不是仅仅只送您这一单,在您这儿耽误的时间,他只好用舍命狂奔抢回来。因为延时送达,对配送员来说,这单白干不说,很有可能还要面临罚款。

外卖平台的规则是:谁的销量越高,谁的排名就越靠前


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