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麻辣海鲜锅

主料：12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。调料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克 ...

2019-11-11 14:28:08

川式脆皮鱼

目前，制作川式脆皮鱼有以下几个误区：就主料来说，川式脆皮鱼一般选用鲤鱼，但厨师在选料时，往往忽略了鱼的性别（雄鲤鱼因体形狭长，故更适合剞花刀后做成脆皮鱼）；也没搞 ...

2019-11-10 13:16:23

金牌卤香骨

主料：猪排骨600克。配料：老南瓜头1500克，鸡蛋2个，面粉10克，生粉10克，吉士粉1克。调料：芝麻油1克，蚝油3克，盐3克，菜籽油2500克，自制卤水（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、 ...

2019-11-09 15:52:05

满汉酥羊腿

(附自制腌料配方)设计思路：此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制 12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成 ...

2019-11-08 08:08:19

蒜香毛血旺

蒜香系列红极一时，是不吃辣客人的首选。上海瓦晒餐厅推出的蒜香味型带点小心机：走菜时既要添炸金蒜又要放现炒的蒜米，使得蒜香更加浓郁又不至于太过油腻。炸金蒜：蒜子切 ...

2019-11-08 08:06:47

靠山屯炖豆腐

此菜在明档销售，用农村常见的大锅灶制作，每餐可售出一大锅，豆腐味道清香，丝毫吃不出豆腥味，其关键在于豆腐炖制过程中盖上了一层蔬菜被，使豆腐充分吸收蔬菜的清香味。 ...

2019-11-07 13:56:24

四川酸菜肥肠

材料：酸菜、肥肠各200克，蒜末、姜末、葱花各少许。调料：盐、味精、鸡精、高汤各适量。做法： 1、肥肠切段，焯水过油，锅中下蒜末、姜末炒香，倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加 ...

2019-11-06 14:39:53

老黄瓜炖风肉童鸡

＜主料＞老黄瓜500克，童子鸡一只。＜辅料＞风肉50克，荷叶一张。＜调料＞盐8克。＜做法＞ 1.老黄瓜带皮切成2cm宽的圈，去籽后备用。 2.童子鸡切块飞水，煮成鸡汤；风肉切片。 ...

2019-11-05 19:10:59

透味鸡

此菜做法不同于常见的临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。济南泉水人家餐厅的大厨选用散养小公鸡，加南乳汁腌入味后高温炸至微黄，添干辣椒段以及鲜二荆条辣椒段、拍蒜等文火翻炒8分钟，将 ...

2019-11-05 19:10:03

庆祝中华人民共和国成立70周年大会在京隆重举行

初加工老豆腐块200克洗净，手掰成大小均匀的10块。起菜锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入五花肉片25克，中火煸炒至肉变色，下入八角1个，葱段、姜片、蒜片各10克爆香，烹入 ...

2019-11-04 21:47:31

庆祝中华人民共和国成立70周年

原料:净羊瘦肉1500克,姜片25克,葱段30克,香菜20克,花椒3克,陈皮20克,青萝卜片50克,香芹50克,五香粉3克,精盐6克,胡椒粉2克,红辣椒面10克,孜然粉5克,孜然油20克,红油80克,白糖5克,花椒面3克,白 ...

2019-11-04 21:44:38

粉丝蒸鲜鱿鱼

原料：鲜鱿鱼200克水发粉丝200克蒜米50克蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量制法： 1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。 2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把 ...

2019-11-04 20:12:30

【毛利菜】大碗香羊肚

制作流程： 1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。 2、羊肚丝250克汆水后沥干。 3、锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝，调 ...

2019-11-04 20:10:11

辣汁鱼头烧大肠

原料：花鲢鱼头半个400克，卤熟大肠150克，黄豆芽100克，千叶豆腐200克，香菜5克，葱段3克。调料：味极鲜20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，火锅调料20克，米醋3克， ...

2019-11-04 19:53:48

浓汤笋衣咸猪脚

原料：咸猪脚、笋衣各150克，葱段、姜片各20克，葱花少许。调料： A料（盐3克，鸡粉、鸡汁各5克，白胡椒粉2克）黄酒10克，熟菜子油30克，熟猪油10克，毛汤适量。做法： 1、咸猪脚 ...

2019-11-04 19:52:04

重庆豆豉烤鱼

原料：鲤鱼(其他种类的鱼也可以)1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。调料：腌料(料酒30克，盐、味精各5克)，孜然粉20克，香辣油200克，料油 ...

2019-11-04 19:48:24

麻酱杂果卷

材料- 春卷皮、红枣、带皮花生仁核桃仁、熟芝麻、芝麻酱 -做法- 1、将大红枣去核，切成小丁2、烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉，或者用微波炉将花生仁、核桃仁 ...

2019-11-04 19:43:33

德阳辣椒炒肉

原料：尖椒250克，瘦肉175克，带皮五花肉100克。调料：猪油50克，拍散的蒜子10克，龙牌酱油8克，盐6克，味精5克。制作流程： 1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克 ...

2019-11-03 14:41:17

秘制茄子卷

提前预制： 1,将纯净水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌均匀制成料汁。 2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片，放入烧至150℃的热油中浸炸约 ...

2019-11-02 13:21:53

一品馋嘴鱼

主料：草鱼一只尾1000左右，碱面100克。配料：洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。调料： ①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克， ...

2019-11-01 15:44:30

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