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山药枣香肉

2020-10-14 19:29 来源:中国厨师网整理发布
这道菜巧选五花肉搭配河南特产铁棍山药、新郑大枣,先压再蒸,成品红亮油润,透着大枣浓浓的甜香,口味特别,滋补又好吃。 制作流程: 1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块,冷水..
这道菜巧选五花肉搭配河南特产——铁棍山药、新郑大枣,先压再蒸,成品红亮油润,透着大枣浓浓的甜香,口味特别,滋补又好吃。
制作流程:
1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块,冷水下锅(添加适量葱段、姜片、料酒)飞透,捞出沥干。
2、铁棍山药去皮,剖开后切成6厘米长的小段。
3、高压锅内加五花肉块2千克、新郑大枣(干)500克,添鲜汤3千克,加糖色150克、老抽50克调成亮红色,加冰糖100克、盐40克、生抽15克,上汽后压20分钟。
4、取压好的五花肉12块码入碗底,摆放新郑大枣80克、山药段100克,浇入原汤80克,覆保鲜膜中火蒸40分钟。
5、客人点菜后从蒸箱里取一碗枣香肉扣到盘中,摆放汆水的西兰花点缀,带火上桌即成。
制作关键:
1、猪肉改刀时不可切得太小,否则菜品不大气。
2、此菜需选猪“五层肉”,所谓“五层”是指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉,猪肋条中间近脊柱位置的肉层次分明,最符合这一标准。五层肉肥瘦均匀,改成大块制熟后既软糯又不会碎烂。
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