此菜从肯德基的“鸡米花”得来灵感，在鸡肉丁外面粘馄饨皮，炸至酥脆，成菜外形酷似爆米花，几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。
批量预制：
1.鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、胡椒粉、王守义麻辣鲜料粉腌入底味。
2.馄饨皮切成菱形小片。
走菜流程：
取鸡脯肉丁200克挂匀鸡蛋液，裹上馄饨皮片，入五成热油慢火炸至金黄酥脆，捞出控油后撒上麻辣鲜，装盘即可上桌。
鸡肉切丁腌制，挂上蛋液
粘上馄饨皮片
做好的鸡米花生坯
炸至金黄酥脆
特点：
外酥脆里鲜嫩。
技术关键：
1.鸡脯肉只挂蛋液、无须拍粉，否则口感厚重，失去了轻薄、酥脆的风味。
2.一定要将馄饨皮炸酥再出锅，否则口感软绵、效果不佳。