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炸鸡米花

2020-10-12 15:20 来源:中国厨师网整理发布
此菜从肯德基的鸡米花得来灵感,在鸡肉丁外面粘馄饨皮,炸至酥脆,成菜外形酷似爆米花,几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。 批量预制: 1.鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁,加入适量..
此菜从肯德基的“鸡米花”得来灵感,在鸡肉丁外面粘馄饨皮,炸至酥脆,成菜外形酷似爆米花,几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。
批量预制:
1.鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁,加入适量盐、味精、胡椒粉、王守义麻辣鲜料粉腌入底味。
2.馄饨皮切成菱形小片。
走菜流程:
取鸡脯肉丁200克挂匀鸡蛋液,裹上馄饨皮片,入五成热油慢火炸至金黄酥脆,捞出控油后撒上麻辣鲜,装盘即可上桌。
鸡肉切丁腌制,挂上蛋液
粘上馄饨皮片
做好的鸡米花生坯
炸至金黄酥脆
特点:
外酥脆里鲜嫩。
技术关键:
1.鸡脯肉只挂蛋液、无须拍粉,否则口感厚重,失去了轻薄、酥脆的风味。
2.一定要将馄饨皮炸酥再出锅,否则口感软绵、效果不佳。
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