关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

火爆鸭肠

2020-09-09 14:42 来源:中国厨师网整理发布
原料: 鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。 调料: 料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。 制法: 1、将鲜鸭肠..
原料:
鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。
调料:
料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
制法:
1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。
3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。
关键:
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠,这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香,因碱发的鸭肠入锅爆炒后,收缩比较明显,成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油,一定要处理干净,否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大,故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时,火力一定要猛,水也要宽才行,要是火小水少,那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀,会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时,先下辣椒、花椒、泡椒,要等炒几下才放入鸭肠,这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味,以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
上一篇

百合炒玉米

免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 中国厨师网中华厨师协会入会会员标准
    中国厨师网:本协会分为个人会员与单位会员  (1)个人会员:餐饮行业的各类从业人员和相关人员,,热爱烹饪热爱美食,均可自愿申请入会成为本团体的个人会员,退会自由,但

    08-25

  • 火爆鸭肠
    原料: 鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。 调料: 料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。 制法: 1、将鲜鸭肠

    09-09

  • 烧椒鲜辣味烤鱼
    烧椒鲜辣味烤鱼 将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合,成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣,好吃得根本停不下来。 制作流程: 1、鲤鱼或草鱼宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱

    09-05

  • 红汤糟烧鱼头
    主料: 花鲢鱼头1500克,老豆腐300克。 辅料: 青蒜苗20克,姜片15克。 调料: 味极鲜酱油40克,麻油3克,糟卤70克,味精3克,水1500克,猪油少许。 做法: 1、鲢鱼头清洗干净,斩开备用

    08-27

  • 【酒楼菜】藤椒墨鱼花
    制作: 1.把冰鲜墨鱼治净,在一面剞上十字花刀,并改刀成块,再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水。 2.净锅入色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香后,打去料渣不用,再

    09-02

  • 椒汁蚌仔
    制作: 1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。 2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料

    08-26

  • 百合炒玉米
    食材:玉米(200克)、百合(50克)、胡萝卜(50克)、黄瓜(150克)、盐(适量)、鸡精(适量)、水淀粉(适量) 做法: 1、玉米粒洗净;百合、胡萝卜均洗净切片;黄瓜洗净切片。 2、锅入水烧开,放入

    09-10

  • 老泡菜猪滑肉
    制法: 1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味,再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟,捞出来即成滑肉。 2.锅留底油烧热,下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜

    09-07


推荐名菜
视频资讯更多>>

关注官方微信

手机看中国厨师网