青椒鹅肠　
　　原料：　　鲜鹅肠200克，青椒150克，黄彩椒半只。
　　调料：　　花椒、鸡粉各3克，红小米辣碎、盐、食用碱各2克，味精1.5克，芝麻油、花椒油各1克，葱油20克，姜、葱片、醋各4克，色拉油1千克（约耗15克）。
　　制作：　　1、将鲜鹅肠加食用碱码2小时，然后汆水；彩椒半只做盛器；红小米椒切碎；青椒条切成滚刀。
　　2、鹅肠加醋汆水，控净后和青椒一起过油。
　　3、锅入底油烧热，放姜、蒜、花椒、小米辣碎爆香，再放青椒、鹅肠，用剩余调料调味同炒，淋明油起锅即可。
　　关键：　1、鹅肠汆水注意温度和时间，以免达不到脆爽的成菜要求；汆水时略加少许醋，去咸味（酸碱中和）。
　　2、在腌制时加入少量的碱粉，令其更脆、更透明。在汆水时再加入醋将其中和，这样不仅能保留碱粉易于保存的作用，还能中和碱味，一举两得，很绿色健康的方法。汆水时不能汆制太久，待水微开时下入鹅肠，待表面收紧后立刻捞出。