关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

【酒楼菜】笼仔糯米鸡

2021-01-04 14:06 来源:中国厨师网整理发布
小小一粒糯米在菜品烹调中,却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料,泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟,既在原料表面形成了一层保护膜,锁..
小小一粒糯米在菜品烹调中,却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料,泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟,既在原料表面形成了一层保护膜,锁水保嫩,又能增加香气和可食性。而这款笼仔糯米鸡,更是为餐厅带来了不少的人气。
制作流程:
1.糯米500克提前蒸熟备用。
2.鸡肉500克切丁,加盐10克、蛋清1个、生粉100克上浆后拉油,捞出沥净油分。
3.将鸡肉和糯米混合,加葱油30克、猪油15克、海鲜酱10克、蚝油10克、白糖10克调味,分装入笼仔中,上笼蒸熟,取出点缀松子、葱花即成。
葱油熬制:
将色拉油1000克下入锅中烧至五成热,然后下干葱头碎500克,同时下白醋30克、香油15克。白醋受热挥发,能为葱油增添一股香气,香油则可以增加其味道的醇厚度。这样保持小火熬一上午,原料的香味就会充分地释放出来,晾凉后将渣滓滤去,葱油就熬好了。
免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 功夫鲜味肘
    原料: 猪肘1只,金华火腿100克,鸡骨架1副,干竹笋200克,干香菇100克,鹌鹑蛋12枚,干贝50克,金钩30克。 猪肘处理: 1.把猪肘放明火上烧5分钟,取下来用刀刮洗干净猪肘皮,再放淡盐

    12-30

  • 【酒楼菜】笼仔糯米鸡
    小小一粒糯米在菜品烹调中,却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料,泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟,既在原料表面形成了一层保护膜,锁

    01-04

  • 家常菜歪嘴猪手
    制作: 1.把猪手斩成块后,先在热油锅里煸干水分,出锅装入高压锅里待用。 2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香,随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料,炒

    01-28



关注官方微信

手机看中国厨师网