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山珍烩蟹肉

2020-09-11 15:33 来源:中国厨师网整理发布
河蟹蒸熟,拆取蟹肉、蟹黄来做菜,这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时,直接取肉蟹的净肉,经码味上浆并滑油后,再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一..
河蟹蒸熟,拆取蟹肉、蟹黄来做菜,这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时,直接取肉蟹的净肉,经码味上浆并滑油后,再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料:
肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料:
金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
制作:
1.把肉蟹宰杀治净,取肉,加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2.锅里放油烧至三成热,下蟹肉滑熟,捞出,然后用热水冲去部分油脂。
3.把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟,捞出沥水待用。
4.净锅放浓汤,先加蟹壳熬10分钟,打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开,然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁,接着下滑好的蟹肉并勾薄芡,淋少许的鸡油推匀,起锅装钵即成。
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