关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

麻婆桂鱼

2020-08-06 14:53 来源:中国厨师网整理发布
主料:桂鱼一条300--350克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克 辅料:盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油..
主料:桂鱼一条300--350克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克
辅料:盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克
做法:
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用;
2、取锅洗净,下150克菜籽油、50克色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、桂鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。
特色:此菜是麻婆豆腐的一个革新版,作法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气,但吃起来很烫。
下一篇

双色脆笋

免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 萝卜丝煮虾滑
    原料:虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。 制法:虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用;白萝卜、青萝卜去皮,切

    10-22

  • 【创新菜】堂烹毛血旺
    血旺是一道传统的四川菜,几十年来食客已经在潜意识里将此菜的味道在脑中根深蒂固,厨师要想在口味上进行改良是不太现实的。不过,如果将毛血旺制成堂烹菜肴,现场熬制底料和

    11-03

  • 私房口口脆
    原料: 鸽肚500克,小米椒、青笋片、木耳。 调料: 蚝油、鸡精、老抽。 制作: 1、鸽肚清水洗净,加蚝油、老抽腌制五分钟;青笋切长方片;小米椒切末。 2、锅内加底油,将青笋片、

    10-20

  • 鲜虾毛肚牛心菜
    原料: 毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜 调料: 鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油 制作: 1、净锅内加鸡油,倒入撕成块的牛心菜,快速翻炒,直接煸炒牛心菜

    10-29

  • 山药枣香肉
    这道菜巧选五花肉搭配河南特产铁棍山药、新郑大枣,先压再蒸,成品红亮油润,透着大枣浓浓的甜香,口味特别,滋补又好吃。 制作流程: 1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块,冷水

    10-14

  • 炸鸡米花
    此菜从肯德基的鸡米花得来灵感,在鸡肉丁外面粘馄饨皮,炸至酥脆,成菜外形酷似爆米花,几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。 批量预制: 1.鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁,加入适量

    10-12

  • 牛肉末烧胡茄
    原料: 西北小茄子10根、牛肉末200克、葱花少许。 调料: 甜面酱、盐、白糖、色拉油各适量。 制作: 1.把小茄子分别改刀成四瓣,下入四成热的油锅稍炸一下,倒出来沥油。 2.锅留少

    11-06

  • 孜香柱候兔 
    作: 1、把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。 2、锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。 3、锅留底油,先放入干花

    11-10

  • 砂锅酱香猪手鸡
    原料: 光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片;盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。 做法: 1、三黄鸡冲洗干净,抹

    10-30

  • 酸汤小羊肉
    原料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。 制法:金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入酸汤烧开,放入金

    10-19



关注官方微信

手机看中国厨师网