压后的猪脚肉质软烂,香辣味浓郁,下面给大家分享-下
01
初加工
1.取豆笋50克入六成热的油锅中炸至金黄捞出,再焯水至回软,捞出横刀改成5厘米长的段。
2.猪脚剁成3厘米见方的块，焯水打去浮沫，倒入漏勺内用凉水冲去泡沫。
02
熟处理
1.热锅下熟猪油30克,熬化后放姜片10克、猪脚、桂皮8克、八角5克煸香,烹入白酒15克,加水没过猪脚，下入盐5克调味,烧开后出锅倒入高压锅内，大火加热至上气,改小火压20分钟,自然散气后取出。
2.热锅内再次下入熟猪油50克，熬化后下朝天椒30克，蒜米20克，姜米、辣椒粉各10克炒香,下入猪脚和压猪脚的原汤，用酱油15克、蚝油10克、味精5克调味上色,然后下豆笋翻炒均匀,小火煨1分钟,出锅先将豆笋取出垫入碗底,再盛入猪脚，撒葱花5克。