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特色口味猪脚

2020-07-22 17:34 来源:中国厨师网整理发布
压后的猪脚肉质软烂,香辣味浓郁,下面给大家分享-下 01 初加工 1.取豆笋50克入六成热的油锅中炸至金黄捞出,再焯水至回软,捞出横刀改成5厘米长的段。 2.猪脚剁成3厘米见方的块,焯水打..
压后的猪脚肉质软烂,香辣味浓郁,下面给大家分享-下
01
初加工
1.取豆笋50克入六成热的油锅中炸至金黄捞出,再焯水至回软,捞出横刀改成5厘米长的段。
2.猪脚剁成3厘米见方的块,焯水打去浮沫,倒入漏勺内用凉水冲去泡沫。
02
熟处理
1.热锅下熟猪油30克,熬化后放姜片10克、猪脚、桂皮8克、八角5克煸香,烹入白酒15克,加水没过猪脚,下入盐5克调味,烧开后出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压20分钟,自然散气后取出。
2.热锅内再次下入熟猪油50克,熬化后下朝天椒30克,蒜米20克,姜米、辣椒粉各10克炒香,下入猪脚和压猪脚的原汤,用酱油15克、蚝油10克、味精5克调味上色,然后下豆笋翻炒均匀,小火煨1分钟,出锅先将豆笋取出垫入碗底,再盛入猪脚,撒葱花5克。
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