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村姑肥肠

2020-07-16 10:35 来源:中国厨师网整理发布
肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。 原料: 新鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,..
肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。
原料:
新鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。
调料:
A料(盐6克,熟猪油30克,味精5克,鸡粉5克,东古酱油10克,胡椒粉5克,高汤200克)
B料(八角5克,桂皮5克,花椒3克,高度白酒50克,小茴香10克)
制作:
1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用。
2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入沙锅,加入青蒜,上桌即可。
关键:
1.酸菜必须提前冲水1小时,将里面的盐味彻底清洗干净。
2.在烹饪肥肠时,酱、姜、蒜的使用量一定要足.
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