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创意北菇酱

2019-07-27 12:59 来源:中国厨师网整理发布
中国厨师网一起学习新菜 口味 咸鲜浓香 个性我改变传统香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。 用料水发香菇1千克,菜子油1.5千克,骨汤1.2千克,A料(旧..
中国厨师网一起学习新菜口味咸鲜浓香
个性我改变传统香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。
用料水发香菇1千克,菜子油1.5千克,骨汤1.2千克,A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山酱油45克,蘑菇粉4克,白胡椒粉1.5克)。
制作1.锅内倒入菜子油烧至五成热时,放入泡发好的香菇炸干捞出,切碎(菌油留用)。2.锅内加入菌油80克,放入香菇碎炒香,加入A料调味,倒入骨汤烧开,小火熬30分钟即可。
适用菜肴 下面以北菇酱烧蹄筋为例,为您简介其用法:取水发蹄筋400克放入高压锅内压30分钟取出;锅内倒入色拉油20克烧热,放入姜片10克,蹄筋、北菇酱50克炒香,倒入骨汤200克,用鸡饭老抽15克、鸡精3克、白糖2克调味,小火煨10分钟,盛入烧热的沙煲内,用焯过水的油菜50克装饰即可。
 
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