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16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离

2019-06-18 22:35 来源:中国厨师网整理发布
16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。 排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水..
16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。
  排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

1、红烧排骨
  原料:排骨500克
辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。2. 捞出排骨,沥干水分。3. 盛出一小碗排骨汤备用。4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。8. 出锅,撒上白芝麻。

 3、粉蒸排骨 原料:排骨500克,可乐一罐。
辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:1. 肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。2. 炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。3. 倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。4. 最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。 

5、莲藕炖排骨 原料:排骨500克,芋头2个
辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。
做法:1、 排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。3、 捞出排骨控干水份。4、芋头切小块。5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。6、 待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

7、 酸豆角排骨 原料:排骨500克,洋葱半个。
辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。
做法:1. 排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。2. 加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。3. 锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。4. 锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。5. 加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。6. 加入洋葱翻炒。7. 加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

9、椒盐排骨 原料:排骨500克,小土豆500克
辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。2. 土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。6、 待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。7、 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

11、玉米烧排骨 原料:排骨500克,豆角200克,土豆2个
辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。
做法:1. 土豆、排骨、豆角过油待用。2. 用花椒八角把油炸香。3. 下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
 
13、腐乳烧排骨 原料:排骨500克,冬瓜200克
辅料:生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。
做法:1. 排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
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