开餐厅，菜品味道很重要，营销手段很重要，人员的管理更重要。因为，不论是做菜还是销售，都需要人来完成。餐厅老板管理工作的目的，就是要做到两点：一是让手下的员工们个个有生产力，通过大家的的努力和配合，完成餐厅的经营目标；二是去激发员工对工作的热情，让他们感受到自己工作本身的成就感和自豪感。
01
制度化管理
像其他企业一样，餐饮店员工的管理，制度必不可少。但在制订制度时，要注意以下几点：
制度不可过于烦锁：餐饮业涉及的环节比较多，而且要直接面对顾客，因此，一些制度如果过于烦琐，管理人员执行起来就存在一定的难度，最后只能令制度打折扣而“流于形式”，从而大大损害整个制度的严肃性。为此，管理制度一定要简单，只将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出来，并不断向员工灌输，就能将整个制度落到实处。
制度管理要刚性:制度落实情况的好坏关键要靠考核。因此，制度执行与落实要做到人人平等，只有这样，所有的员工才能真正认可制度的严肃性，才能让大家心平气和地接受并贯彻始终。
02
应有的奖励
要想马儿跑，就必须给吃草，这是比较公平的规则。
让员工积极干活，不论功行赏怎么行？有的餐厅老板喜欢描绘美好的前景，喜欢说“等我们将来如何如何了，我一定给大家如何如何”，其实，时间长了，这种口头上的画饼是行不通的。
员工工作做得好，老板给的奖励必须实实在在。正常地发工资和奖金、加薪甚至升职，这都是必须的。
只有及时做到这些，才能让员工觉得他们的付出得到了回报，他们为了工作投入的精力和思考，都是值得的。
这种“值得”的感觉，是一个人爱上工作的非常重要、非常明确的诱因。越是那些有能力的优秀人才，越希望能得到及时合理的回报。
当然，除了物质上的奖励，精神上的奖励也很重要，及时表扬员工的工作，非常重要。
这样，他会觉得你很欣赏他，才有继续坚持下去的动力。
03
以教代“管”
如果将管理制度强加在员工身上，往往令员工难以接受，甚至还会采取一些方式抵抗。
因此，不妨采取一些措施来迁回管理。以教代“管”就是采取教的形式，通过不断给员工“洗脑”，让员工能接受餐厅的管理理念和方法。
具休实施方法如下。
在教中管:餐厅中，无论是管理人员，还是一般服务员，抑或是厨师，都需要不断学习和提升，因此，餐厅就可以专门找出一定的时间组织员工进行学习。比如一周进行一次，或者一个月进行两次都是可以的，在学习当中可以向员工灌输餐厅的管理理念。
在管中教:餐厅不能为了管理而管理，要将“教”寓于“管”当中，从而让员工明白，餐厅的管理措施是帮助其提升和发展的，是为其服务的，这样就可以消除员工心理上的障碍。例如迎宾小姐站姿不标准，如果大堂经理过去批评一顿，不但起不到好的效果，甚至还会造成其逆反心理。这时如果经理过去示范一下，那么迎宾小姐就会感到经理是在为自己好，从而也就更拄意自己的站姿。
教管合一，就能很好地避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，从而让管理达到水到渠成的效果，同时也避免了员工的抵触心理和不满情绪。
