庚子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
本期对话人物：山东海码头餐饮管理有限公司董事长李继月
齐鲁晚报·齐鲁壹点：海码头作为济南家喻户晓的餐饮品牌，现在情况怎么样？
李继月：山东海码头餐饮管理有限公司成立于2012年7月，旗下有福泉海码头、富家饺子、李九伯甏肉米饭三个品牌，济南市门店已遍布东西南北。2017年我们将店开到了北京，目前来看还是相当成功的，接下来我们会在省内城市及全国一二线城市拓展。在这里要特别感谢我们的每一位忠实消费者，海码头将一如既往为大家提供绿色健康的美食。
疫情发生后，我们响应国家号召第一时间关闭了所有门店，在疫情暴发前把员工安置好。现在各门店尚处于停业状态，考虑到当下仍是非常关键的时期，所以外卖我们没有上线，担心出现人员聚集让病毒有可逞之机，这个时候决不能放松警惕给社会添乱。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情“黑天鹅”对咱们影响有多大？
李继月：损失可以说是前所未有的。首先是年夜饭，平日里来海码头的基本都是忠实消费群体，比如每年的年夜饭，很多顾客都是在一家店预订不上就抓紧奔赴另一家，预订超级火爆。春节又是餐饮行业的传统旺季，所以保守估计损失1500万是有的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：从国家到地方出台了一系列扶持企业发展的利好政策，咱们对于政策上有没有什么诉求？
李继月：在此先感谢政府及相关部门能够替企业着想！现在餐饮企业都处于困境之中，国家及时出台了相关扶持政策，比如号召减免房租，银行的扶持利好等，肯定是有帮助的。特别是最近国家出台的从2月到6月，全国小微企业阶段性免征养老、失业、工伤保险单位缴费；从2月到4月对大型企业减半征收，针对于我们企业来讲，是实实在在的利好措施，也坚定了我们的信心。希望接下来个体房产商户能够为我们广大餐饮商家所想，把政策落实到位，给餐饮人实实在在的勇气，让广大餐饮人活下去！
齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间很多企业都伸出了援手，海码头做了哪些工作？
李继月：最近为齐河老家捐赠了口罩等防疫物资，为济南市传染病医院捐赠了大白菜，为武汉慈善总会捐了款。希望疫情尽快散去，社会经济正常运转。
平日里公司日常的公益活动没有停过，每周每个门店都会为附近的养老机构、慈善机构、环卫等部门做一些力所能及之事，也是想尽自己的绵薄之力为社会多做点贡献。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情也把食品安全推到了一个新高度，关于食品安全把控，在 未来有没有什么新的打算？
李继月：对于餐饮企业来讲，食品安全是底线，我们也不例外。从海码头成立到现在，食品安全都是我们管理的重中之重，从来没有放松过。我们有严格的食品安全管理流程，厨房菜品“十不出”、清理打扫标准、冰箱食材摆放、凉菜、果盘制作……连上菜的顺序、时间也有详细的规定，细化到每分钟。
海码头主打海鲜美味，为了保证海鲜新鲜、原汁原味，我们专门安排人去胶东拉回来的纯海水，海码头所用海鲜，从运输过程到酒店暂养再到上餐桌，其间一直处于纯净海水环境中。我们的理念就是坚持“活”“鲜”“纯”，从买纯海水暂养，到加工制作的严格流程化标准化，为每一样食材负责，就是为每个店、为福泉海码头的品牌负责，最终为客户安全和利益负责。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情过后，企业今后的发展有什么新的想法？
李继月：中国经济的高速发展是不容置疑的，这次疫情只是按下了暂停键，其实也在提示我们这些走得快的企业把脚步放缓一些，走得更稳健一些，更健康一些。餐饮乃社会民生的根本，不管哪个阶段，人们对于食品的要求也是越来越高，从原先的吃饱到现在的吃得健康，绿色健康会是餐饮业未来发展方向。疫情过后餐饮业会迎来新一轮上涨，两级分化，从业门槛提高了，强者恒强，这是社会的发展规律。
这次疫情也让我们的节奏慢下来，把近几年的发展规划重新梳理了一遍，接下来就是放慢脚步，继续提升品质。在我们内部，公司开会谈的最多的就是怎样为消费者提供绿色健康的美食，我们也一直是这么做的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭
