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山药枣香肉

2020-07-18 16:53 来源:中国厨师网整理发布
主料 带皮五花肉600g、铁棍山药500g、 辅料 干红枣30g、山楂20g 调料 盐、冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鲜汤30g 制作方法 1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水..
<主料>
带皮五花肉600g、铁棍山药500g、
<辅料>
干红枣30g、山楂20g
<调料>
盐、冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鲜汤30g
<制作方法>
1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,切成小寸段后待用;
2、带皮五花肉及调料放高压锅里,烧开上汽后压18分钟,加铁棍山药压3分钟,山楂拣去不用;
3、把压好的原料都倒入炒锅,开大火加热3分钟后,分别舀进烧热的砂煲内,即成。
<菜品特点>
色泽红亮
<创意心得>
次菜品是在红烧肉的基础上加以微创,添加干红枣,山楂、冰糖老抽色泽更红亮
<烹饪关键>
山药需挑选铁棍山药。
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珊瑚牛掌

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