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黄桃锅包肉

2020-04-02 22:08 来源:中国厨师网整理发布
夹一块锅包肉,再吃一口黄桃,既增加了水果香味,还起到解腻清口的作用,两者搭配可谓天作之合。 另外,传统锅包肉用色拉油炸制,肉片发白,与黄桃在一起略显不搭,而此菜改用..
夹一块锅包肉,再吃一口黄桃,既增加了水果香味,还起到解腻清口的作用,两者搭配可谓“天作之合”。
另外,传统锅包肉用色拉油炸制,肉片发白,与黄桃在一起略显不搭,而此菜改用豆油炸制,成菜颜色金黄,与黄桃浑然一体,不经意间给客人以惊喜。
制作流程:
1、猪里脊肉片入水粉糊内抓拌均匀待用。
2、锅内加豆油,大火加热至七成,将肉片分多次下入热油中炸至定型,捞起沥油。注意要少量、多次操作。
3、锅内倒入肉片一起复炸,并不停搅动,防止粘连在一起,肉片边缘开始打卷,外表微黄时捞起。待油温升至八成热,倒入肉片再次复炸,使其外表更酥脆,捞起沥干油分。
4、锅内加底油,放入红干辣椒段,倒入橙汁,加入白醋搅匀,加白糖、生抽,大火烧沸,熬至略粘稠时下入成品的黄桃罐头,浇入明油并搅匀,将葱丝连同炸好的肉片一起放入锅内,翻炒均匀后即可起锅走菜。......
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