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鲜椒烤鲫鱼

2020-04-02 22:07 来源:中国厨师网整理发布
鲜椒酱 鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净,按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。 锅下混合油500克烧热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,下五花肉末700克炒熟,烹料酒后放入..
鲜椒酱
鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净,按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。
锅下混合油500克烧热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,下五花肉末700克炒熟,烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽,转小火炒至回软,撒香料粉15克,调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉,小火继续炒5分钟,撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意,姜、蒜一定要炸香,鲜椒不能炒过劲,否则就炒“死”了,口感太软、鲜味消失。
制作流程:
1、鲫鱼两条(约1000克)宰杀后刮鳞,腹部剖开去掉内脏,在肉上打一字刀,放入托盘。
2、葱段50克、姜片20克加纯净水200克入料理机打碎成葱姜水,倒入盛鲫鱼的托盘内,撒少许盐、味精,搓匀后腌制20分钟。
3、将腌好的鲫鱼摆入盘中,放入蒸锅清蒸7分钟至熟。
4、烤盘内放一张烧烤纸,垫洋葱丝,摆上蒸好的鲫鱼。......
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