致：各辖区单位、全球华人餐饮社团、饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，各会员单位、饭店及餐饮企业，有关餐饮供应商中国厨师协会打造餐饮美食季，为了全面突破高端餐饮消费遗留的问题，清除障碍、劈开寒流，紧紧围绕推动餐饮产业链发展，促进行业交流，积极服务餐饮美食业的宗旨不变，经协会研究决定在历史文化名城亳州市举办美食交流大赛：厨艺之巅药都论剑。中国厨师协会搭建交流平台、积极引导大家互动推广交流、共同探讨、振作餐饮勃勃生机，让主流餐饮市场得到良性可持续发展。美食季期间，打造食材美食大街，揭开高端餐饮的神秘面纱，要适应经济发展新常态、紧紧围绕消费需求、全面深化改革、坚定不移走大众化主流餐饮、品质餐饮、绿色餐饮发展之路，让餐饮市场回归理性消费。

   具体有关事宜通知如下：

比赛细则：

（A）、参赛项目：热菜、凉菜、糖艺、面塑、面点、雕刻、火锅均可参赛。

（B）、评判标准：每道菜点满分为分。其中色、香、味、形占分；具有实用性、营养健康等功效占分。

（C）、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料器皿自备。

（１）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

（2）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。

（3）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时分钟以上将不评分。

（4）、器皿要求：展示作品一份人量，品尝鉴定盘二份（两人量）。

（5）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

(６）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁使用人工色素等食品添加剂。

（7）、团体赛展台为直径公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

五、大赛组委会成员名单