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餐厅经营到一定阶段,如何确定要不要增加新菜
在经营中,很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新产品? 增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都喜欢吃这道菜;增加新品能吸引更多顾客,满足更多顾客的需求 ...
2019-07-06 21:53:48
史上最全餐饮店长工作落地工具表格都在里面了
一、三效定格 1.各管理岗位 (1)店总 店总月度管理表 店总日周工作计划 (2)前厅经理 前厅经理日周工作计划表 (3)厨师长厨师长日周工作计划表 2.店总前厅工作解码及执行成长单月度 3.前 ...
2019-06-23 14:37:10
假日酒店:抓住需求这个重要商机
不能了解真正的别人,就不会成为真正的自己 商规解读 1969年,杰克特劳特提出了举世无双的定位理论,转眼四十多年过去了,大多数商人依然不明白定位究竟是什么。其实,答案很简 ...
2019-06-23 14:36:37
餐厅倒闭的平均寿命为508天,餐厅怎么做才能活
数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么,餐厅怎么做才能活下来、活得好? 国家统计局公布的最新数据显示,2018年16月份,餐饮收入19457亿元, ...
2019-06-23 14:36:22
酒店经营管理失败案例2
现在一些酒店老板出于自己投资的酒店(餐饮)经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因,纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司,来提升企业的知名度或竞争力,可当 ...
2019-06-23 14:31:48
人本管理,酒店长期稳定发展的秘籍
随着我国社会经济的快速发展,人本管理越来越受到酒店业的推崇,如何在经营发展过程中坚持人本管理,成为酒店业的管理者们一直在探讨的热点话题。 酒店是为人服务的,提供住宿 ...
2019-06-22 11:44:54
面对餐饮生意滑铁卢,餐饮老板们通常用这三种
最近,在群里,有人提了这样一个问题: 你好,龚老师!我是做串串香的,四五线城市,店铺不靠在市中心,刚经历开业,第一个还好,接下来一整个八月份,店门口修路加上天气热, ...
2019-06-22 11:44:40
酒店前台工作人员的管理制度
1.前厅部员工的素质培养 2.前厅部的环境与设施的维护 3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 4.前厅部服务的监督管理 5.前厅部对客史档案的管理 6.前厅部人力资源的管 ...
2019-06-22 11:44:01
排队并不等于生意兴隆,餐饮老板该如何管理餐
记者在百度里输入关键词餐厅排队,出现了诸如火爆、引爆、排队神话等词汇,在人们的认知当中,排队是餐厅生意好坏的风向标。 但也有人认为:排队并不等于生意兴隆,但生意兴隆 ...
2019-06-22 11:43:39
酒店基准化基础上的创新
摘星时间最短的五星级酒店 2006年6月18日经国家星评委的严格审核,瑞豪国际酒店被评定为五星级酒店,这距2005年3月26日试营业仅仅历时一年又三个月。这在乌鲁木齐所有的五星级酒店 ...
2019-06-22 11:43:14
最新后厨操作管理制度
为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。 一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。 2. 掌握自己所 ...
2019-06-22 11:42:33
将“冷藏浓汤”卖到了1亿美元,餐饮新零售新玩
编者按: 这是一款神奇的汤。 以2.0技术升级领先于快休闲世界的 Panera Bread又有震撼业界的新消息放出,在3月底的公告中,他们宣布2017年冷藏浓汤的销量超过了1亿美元,比上一年同期 ...
2019-06-22 11:42:12
会省的才是好后厨,新的一年这样解决浪费问题
餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里,都有哪些浪费毛病呢?又该如何解决呢?各位餐饮老板千万不要忽略了。 一、烹调技术上的浪费 比如一道菜要用 ...
2019-06-22 11:41:50
五星级酒店厨房卫生安全HACCP管理细则
1、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 4、新鲜肉类不应在上午 ...
2019-06-22 11:39:51
酒店管理学习
酒店的管理层次一般都呈金字塔形式,从塔底到搭顶,由宽到窄。管理的幅度则是越往上层,管理难度越大,管理幅度越往下层,管理的幅度越小。国内比较常见的酒店管理是直线职能 ...
2019-06-22 11:39:32
酒店管理
酒店的管理层次一般都呈金字塔形式,从塔底到搭顶,由宽到窄。管理的幅度则是越往上层,管理难度越大,管理幅度越往下层,管理的幅度越小。国内比较常见的酒店管理是直线职能 ...
2019-06-22 11:39:13
如何巧用工作时间培训餐厅员工?
餐饮企业的特殊性在于劳动强度大,工作时间长。这就为培训的管理与安排带来了难度。培训时间安排不仅让员工无法理解,同时也会带来管理的难度。那么在当前形势下,餐饮企业前 ...
2019-06-22 11:38:50
餐厅服务案例分析:遇到以下问题怎么办
无论是新餐厅还是老餐厅,这十个问题是稍不留神就会找上来,那么我们应该如何预防及改善呢? 出菜慢预防或改善措施 1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时,应尽量考虑 ...
2019-06-22 11:37:24
酒店前厅7大管理战略
员工素质管理 前厅是酒店窗口,员工的精神面貌、工作能力、服务技巧及服务态度等因素都直接影响着整个酒店的经济效益和社会效益。前厅管理,除了要科学、有效地对前厅各岗位工 ...
2019-06-22 11:37:05
酒店人不可不知的十大管理理论
每个组织都是由各种不同的职位、等级或阶层的排列所组成,每个人都隶属于其中的某个等级。彼得原理是美国学者劳伦斯彼得在对组织中人员晋升的相关现象研究后,得出一个结论: ...
2019-06-22 11:36:17
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